保鮮冷庫技術(shù)是現代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。它既能調節庫內的溫度、濕度，又能控制庫內的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，是庫內果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫后仍保持原有品質(zhì)。 所謂氣調保鮮就是通過(guò)氣體調節方法，達到保鮮的效果，氣體調節就是將空氣中的氧氣濃度有21%降到3%。5%，即保鮮庫是在高溫冷庫的基礎上，加上一套氣調系統，利用溫度和控制氧含量?jì)蓚€(gè)方面的共同作用，以達到抑制水果后呼吸狀態(tài)。